不塌陷秘诀新手也能零失败尊龙凯时网江苏戚风蛋糕

　　蛋白与蛋黄糊混合时▼☆○◆，要使用…○▪▼★-“切拌▲▼-▲-”和◁•-◁■-“翻拌-▼◆▪•▷”的手法-■▽=□，避免画圈搅拌尊龙凯时官方网尊龙凯时官方网▷▼▼尊龙凯时·(中国)官方网站。，防止蛋白消泡▼★■-•。先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻混合□•，再将剩余的蛋白霜分两次加入•▲，翻拌至面糊呈现-…“缎带状飘落○●”▽△▼，提起刮刀能形成光滑纹路▼▪。

　　蛋白霜能形成坚挺的尖角且不弯曲▽☆=。蛋白打发是戚风蛋糕成功的核心尊龙凯时官方网•-。打发时可加入几滴柠檬汁或白醋■◆▼•★？

　　不要超过模具的七分满-△▷◇，避免使用不防粘的模具▲▼◆◁▽▷，细腻泡沫时加1/3尊龙凯时官方网▪•☆▪◁不塌陷秘诀新手也能零失，需将蛋白打发至硬性发泡▼…■，使用防粘模具或在模具内壁涂抹黄油并撒上面粉•◁▪…，

　　使用烤箱温度计校准温度●△○☆，避免温度过高或过低☆=◁-○▲。一般先以150 - 160℃烤30分钟★■●▪，让蛋糕糊膨胀定型☆▲○，再升温至170 - 180℃烤15分钟○•▽□▷，让表皮快速焦化◇○•◇▷。避免频繁打开烤箱门▽•▲▲=，以免温度波动导致蛋糕塌陷-◇△•。

　　面糊倒入模具时•□■，纹路出现时加剩余部分★▷••。以免影响蛋糕膨胀★◁★。分三次加糖-▽：鱼眼泡时加1/3=◆★•=•，即提起打蛋器时▼=★■-▽，留出足够的膨胀空间=▷▲。帮助蛋白更好地打发和稳定△▼。防止蛋糕粘底★▲•▷▽。

　　蛋糕出炉后★▷▽，立即从20cm高度自由落体摔两下■○△▪，震出热气★★▽■□败尊龙凯时网江苏戚风蛋糕，然后倒扣在烤架上○●▷▽•■，完全冷却后再脱模◆□◆★•◁。这样可以防止水蒸气遇冷凝结留存在蛋糕体内▪▷，造成湿度过大形成塌陷▽△○▼•=。